Brezenknödel mit Schwammerlrahm
So schmeckt Deutschland:
Süddeutsche Knödel-Tradition in cremiger Pilz-Rahmbo-Soße
Zutaten
5 Stück trockene Brezeln
1 Stück Gemüsezwiebel
20 g Petersilie
180 ml Milch
3 Stück Eigelbe
100 g Bergkäse
0,25 TL Spicebar Kalahari Wüstensalz, fein
2 Stück Ratscher Spicebar Kubeben Pfeffer
0,25 TL Abrieb einer Muskatnuss
2 EL Butter zum Anbraten
FÜR die SAUCE:
150 g braune Champignons
120 g Pfifferlinge
10 g getrocknete Steinpilze
1 Stück Gemüsezwiebel
2 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
250 ml Sahne
3 EL Spicebar Rahmbo
10 g frisch gehackte Petersilie
Verwendete Gewürzschätze
Besonderes Zubehör
Hitzebeständige Frischhaltefolie
Zubereitung
Die Brezeln klein schneiden, Petersilie hacken, Käse reiben und Zwiebeln fein würfeln.
Die Zwiebeln glasig in einer Pfanne anbraten. Alle geschnittenen Zutaten mit den Zwiebeln, Milch, Eiern und Gewürzen in eine Schüssel geben und kräftig verkneten. 20 Min ruhen lassen und nochmal verkneten.
Die Hälfte der Masse als Linie auf einer hitzebeständigen Folie verteilen und fest als "Wurst" zusammenrollen. Die zweite Hälfte ebenfalls verteilen und einrollen.
Die Knödel mit der Folie in siedendem Wasser für ca. 25 Min. ziehen lassen, bis sie gar sind.
Knödel auspacken, fingerdick aufschneiden und in Butter goldbraun anbraten.
Für die Sauce Pilze und Zwiebeln kleinschneiden. Die getrockneten Pilze in 100 ml heißem Wasser einweichen.
In einer großen Pfanne die Pilze in 2 EL Butter goldbraun anbraten, dann die Zwiebeln, eingeweichten Pilze dazugeben und kurz mitrösten.
Nun Mehl dazugeben und mit dem Pilzfond, Weißwein und Sahne aufgießen. Mit Rahmbo würzen und alles 5-10 Min. köcheln lassen. Am Ende die Petersilie unterheben.
Abschmecken und mit den gebratenen Knödeln servieren.