Erdbeer-Tonka Brownies
Zutaten
Für den Teig:
200 g Zartbitterschokolade (mit nicht mehr als 60 % Kakaoanteil)
180 g Butter
4 Stück zimmerwarme Eier (Größe M)
1 Stück Prise Salz
120 g weißer Zucker
80 g Rohrzucker
1 Stück Messerspitze geriebene Tonkabohne
90 g Mehl Type 480 AT/405 DE
20 g 100 % Erdbeere
200 g Schokodrops
Für das Erdbeer-Frosting:
80 g Frischkäse (direkt aus dem Kühlschrank)
150 g Mascarpone (direkt aus dem Kühlschrank)
150 g Sahne (direkt aus dem Kühlschrank)
20 g 100 % Erdbeere
50 g Zucker
1 Stück Päckchen Sahnesteif
Außerdem (als Topping):
100 % Erdbeere
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Zubereitung der Brownies:
Zuerst den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Back- oder Auflaufform mit ca. 25 x 25 cm am Boden mit Backpapier auslegen.
Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Eier mit dem Salz, weißen Zucker und Rohrzucker langsam per Hand verrühren. Bei Brownies ist es besonders wichtig, dass nicht zu viel Luft eingerührt wird. Dann die Schoko-Butter-Mischung und etwas geriebene Tonkabohne langsam unterrühren.
Das Mehl sowie das Erdbeerpulver anschließend sieben und abwechselnd unterheben und schließlich noch die Schokodrops unterheben.
Den Teig danach in die vorbereitete Backform füllen und ca. 30-35 Minuten backen. Die Brownies dürfen innen ruhig noch etwas feucht sein. So werden sie danach richtig „fudgy“.
Zubereitung des Erdbeer-Frostings: Alle Zutaten für das Frosting in eine Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe so lange
miteinander verrühren, bis eine standhafte, glatte Creme entsteht. Danach nicht mehr weiterrühren, da das Frosting sonst ausflock
Aus den abgekühlten Brownies 4-6 große Herzen mit einem Durchmesser von ca. 7-10 cm ausstechen
Das Frosting gleichmäßig aufspritzen und etwas Erdbeerpulver darüber sieben.
