Der Andaliman-Pfeffer ist eine seltene Rarität, die wir auf der Insel Sumatra während einer Gewürzreise entdeckt haben.

Er gehört botanisch zum Szechuan Pfeffer (zanthoxylum simulans), und beide sind, wie der Timut-Pfeffer auch, keine echten Pfeffer (piper nigrum).
Die wild wachsende, gelbholzige Pflanze aus der Gattung der Rautengewächse ist genau wie der Cumeo Pfeffer nicht kultivierbar.

Die aufwändige Suche nach den Pflanzen im Urwald Sumatras und das Pflücken der Rispen an den mit Stacheln bewährten Zweigen machen den Andaliman-Pfeffer daher zu einem sehr kostbaren Gewürzschatz.

Getrocknet färben sich die Samenkapseln dunkelbraun bis schwarz und springen auf. Im Innern ist ein kleiner schwarzer Samenkern. Im Prinzip kann man alles komplett vermahlen (am besten in unserer Microplane Spice Mill), am aromatischsten sind jedoch die Samenkapseln und die Stiele.

Andaliman passt perfekt zu Fisch, hellem Fleisch, Currys oder auch der berühmten asiatischer Hühner-Nudel-Suppe.

Fein gemahlen kann man ihn auch mit Salz (z.B. Indischen Sonnenflocken oder Flor de Sal) zu einem leckeren Zitrus-Salz mischen.

Für natürlich aromatisiertes Wasser legt man einige Rispen einfach 10-20 Minuten in die Wasserkaraffe. Es schmeckt herrlich erfrischend und ist ein echter Geheimtipp für den Sommer.

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