Rote Bete Gnocchi mit fermentiertem Pfeffer
Diese Gnocchis zergehen auf der Zunge! Sie werden begleitet von einem pfeffrigen Geschmacks-Feuerwerk!
Zutaten
350 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Stück Eigelbe (M)
Prise frisch geriebene Spicebar Muskatnuss
0.5 TL Tellicherry Pfeffer aus der Mühle
180 g Weizenmehl Typ 405 + Mehr zum Arbeiten
80 ml rote Bete Saft
160 g Frischkäse
Kalahari Wüstensalz, fein
Fermentierter Pfeffer
Abrieb einer Zitrone
80 g Butter
5 Stück Salbei oder Rosmarinzweige
Fermentieren Pfeffer
Parmesan
Handvoll Rucola zum Garnieren
Verwendete Gewürzschätze
Fermentierter Pfeffer, Beere, bio
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, abspülen, in gleich große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche pressen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Rote-Beete-Saft, Frischkäse, Gewürze und den Abrieb der Zitrone miteinander vermengen.
Die ausgekühlten Kartoffeln mit den Eigelben und dem Saft mischen, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Nach und nach das Mehl unterkneten, bis der Teig locker und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte in 2 Fingerdicke Rollen formen, diese etwas platt drücken und die Frischkäsefüllung darauf spritzen.
Den Teig zusammenklappen und wieder zu einer Rolle formen. Dann die Gnocchis portionieren und in Kissen schneiden.
In siedendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen.
Die Gnocchi in der Butter mit Kräutern kurz anbraten und mit etwas fermentiertem Pfeffer, Parmesan und Rucola anrichten.