Sommerrollen mit Kokos-Mango-Milchreis und Himbeer-Dip
Diese Sommerrollen sind ein köstliches Stück Sommer zum Reinbeißen:
Gefüllt mit cremigem Kokos-Mango-Milchreis und frischem Obst.
Dazu passt ein fruchtiger Himbeer-Dip, der alles perfekt abrundet.
Zutaten
8 Stück Blätter Reispapier
150 g Milchreis
650 ml Kokosdrink/ Kokosmilch
0,5 TL Vanille
50 g Erythrit oder Zucker
50 g Kokosraspeln
Zugeschnittenes Obst nach Wahl, z.B. Erdbeeren & Kiwi
Minzeblätter
2 TL 100% Mango Fruchtpulver
2 TL 100% Himbeer Fruchtpulver
1 Stück Limette
80 Stück Naturjoghurt
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Kokosdrink oder Kokosmilch mit Vanille und Erythrit (oder Zucker) aufkochen. Reis zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Kokosraspeln und Mangopulver unterrühren und abkühlen lassen.
Währenddessen jedes Reispapier kurz in Wasser einweichen und auf die Arbeitsfläche legen. Das vorbereitete Obst länglich in der Mitte platzieren, mit etwa 2 gehäuften Esslöffeln Milchreis bedecken und einige Minzblätter darüber geben.
Die kürzeren Seiten über die Mitte klappen, dann die untere Seite darüberklappen und die Sommerrolle aufrollen.
Bis zum Servieren kalt stellen.
Für den Dip Joghurt mit Himbeerpulver und Limettenabrieb mischen.
Wir wünschen frisch-fruchtigen Genuss!