Berliner Soljanka
Berliner Variante einer kräftigen, russischen Suppe
Zutaten
100 g Speckwürfel
300 g Kasseler
150 g Fleischwurst oder Jagdwurst
2 EL Olivenöl
2 Stück große Zwiebeln
2 Stück rote Paprika
100 g Gewürzgurken
2 EL Tomatenmark
2 EL Spicebar Paprika edelsüß
1 TL Zucker
800 ml Rinderbrühe
200 ml passierte Tomaten
4 EL Gurkensud
Salz & Pfeffer
150 g Schmand
0,5 Stück Zitronenabrieb
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Zwiebel würfeln. Paprika in Streifen und Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Fleischwurst in Streifen schneiden. Kasseler würfeln.
In einem großen Topf Speckwürfel ohne zusätzliches Fett auslassen, Olivenöl zugeben.
Kasseler, Zwiebel und Paprika im Speckfett kräftig anrösten.
Fleischwurst hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Spicebar Paprika edelsüß einstreuen und kurz mitrösten.
Mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen. Gurkenwürfel und Gurkensud einrühren.
Nun 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmand mit Zitronenabrieb verrühren. Suppe anrichten und mit dem Schmand, Petersilie und Dill servieren.
Kleiner Tipp:
Wer die klassische DDR-Variante bevorzugt, kann 1–2 EL Ketchup in die Suppe geben – das sorgt für eine leicht süßliche, vertraute Note.