Lemon Raspberry Cheesecake Cookies
Fruchtig, cremig und richtig schön chewy: Diese Cookies kombinieren Himbeere und Zitrone mit einer cremigen Cheesecake-Füllung.
Zutaten
Für die Cheesecake-Füllung:
170 g Frischkäse
38 g Zucker
0.5 TL Spicebar Vanillezucker 2.0
0.5 TL Spicebar 100% Zitronenschale
Für die Cookies
350 g Weizenmehl (Type 405)
0.5 TL Backpulver
0.5 TL Natron
0.5 TL Salz
3 EL Spicebar 100% Himbeere
200 g Zucker
1 EL Spicebar 100% Zitronenschale
240 g weiche Butter
1 Stück Ei
2 TL Spicebar Vanillezucker 2.0
Für die Glasur:
2 EL Spicebar 100% Himbeere
3 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Spicebar Vanillezucker 2.0 und Spicebar 100% Zitronenschale verrühren.
Je 1 TL auf Backpapier portionieren und einfrieren.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Ei, Spicebar Vanillezucker 2.0 und Spicebar 100% Zitronenschale ca. 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Spicebar 100% Himbeer dazugeben und nur kurz unterrühren.
Je 2 EL Teig zu einer Kugel formen und flach drücken. Eine gefrorene Frischkäse-Portion daraufsetzen, mit dem Teig umschließen und gut verschließen.
Cookies mit ausreichend Abstand zueinander 11–12 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
Für die Glasur alle Zutaten glatt rühren, über die Cookies geben und servieren.
Für die Glasur alle Zutaten glatt rühren, über die Cookies geben und servieren.