Coq au Vin - Französischer Hähnchenschmortopf
Wenn der Hahn einen über den Durst getrunken hat, kommt er in den Topf.
Zutaten
4 Stück Hähnchenschenkel (ca. 1,2 kg)
2 EL Olivenöl
1 EL Spicebar DIE Gemüsebrühe
100 g Speckwürfel
2 Stück Karotten
250 g Champignons
2 Stück Schalotten
1 Stück Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
300 ml trockener (französischer) Rotwein
200 ml Wasser
1 TL Zucker
1 EL Mehl
2 Stück Zweige Thymian
1 Stück Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Hähnchenschenkel kräftig anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Speckwürfel im Bratfett auslassen. Schalotten würfeln, Knoblauch fein hacken.
Karotten in dicke Scheiben schneiden, Champignons halbieren und beides mit den Schalotten und dem Knoblauch zum Speck geben. Kräftig anrösten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
Wasser zugeben und Spicebar DIE Gemüsebrühe einrühren. Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Die vorgebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen und zugedeckt 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleiner Tipp:
Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen oder Airfryer.