Schokoladenpfeffer, bio

Die Entdeckung des Schokoladenpfeffers liegt nun schon ein paar Jahre zurück, ist aber immer wieder eine Erwähnung wert. Nach der ersten Lieferung waren wir ganz gespannt, was für ein Pfeffer uns nun erwartet. Die ersten Proben waren nicht wirklich frisch, aber selbst das hatte gereicht, um das Wagnis einzugehen, diesen kleinen Schatz zu importieren.

Beim Öffnen des ersten Sacks strömte uns ein sagenhaftes Schokoladenaroma entgegen. Das hatten wir nicht erwartet. Eigentlich heißt der Pfeffer: Kleiner langer Pfeffer oder auch Bengalen Pfeffer, was ihm aber nicht wirklich gerecht wird. In der Europäischen Küche war er im Mittelalter bekannt, wurde aber schnell wieder vom Piper Nigrum, dem schwarzen Pfeffer, verdrängt.

Die Sorte Langer Pfeffer hat sehr viele Unterarten, die nicht alle bekannt sind. Selbst der Kleine Lange Pfeffer hat Verwandte, die sich z.B. in Sri Lanka wieder finden. Unser Pfeffer hat einerseits Schärfe, aber auch sogenannte Amide, die normalerweise in Szechuan-Arten vorkommen und ein Taubheitsgefühl hervorrufen.

Man kann den ganzen Pfeffer mit Gemüse zusammen kochen – nach dem Kochen sollten die Stangen dann entnommen werden. Wir empfehlen hier sehr gern unseren "Spicebomb-Gewürzfilter". Die Kenner verwenden einen Gewürzschneider (zu finden bei uns im Zubehör), welcher den Pfeffer zu feinem Pulver verarbeiten kann. Je feiner der Pfeffer frisch gemahlen/geschnitten wird, desto intensiver und komplexer wird dieser – und das, liebe Freunde der Gewürz-Küche, ist ein echtes Highlight. Feinst gemahlener Schokoladenpfeffer bringt wirklich jeden Geschmacksnerv im Mund zum Vibrieren! Spicy Ehrenwort!