Wie geht das - Brot selber backen?

Mein Brotgewürz ist kein typisches Brotgewürz. Die meisten Brotgewürz-Mischungen enthalten eine Kombination aus Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel. In meinem Brotgewürz sind geröstete Zwiebeln, Oregano, Rosmarin, Thymian, edelsüße Paprika, milde Chili, Koriandersamen, Basilikum, Kurkuma und Tomaten enthalten. Auf Salz habe ich ganz bewusst verzichtet – wer möchte, kann nach eigenem Geschmack nachsalzen.

Für einen Brotteig braucht ihr nicht viel: Ungefähr 1/2 kg Mehl (egal welches - ob Dinkel- oder Quinoa-Mehl, Esskastanien- oder Reismehl u.ä.), 1 Päckchen Trocken-Hefe und lauwarmes Wasser. Das ist der Grundteig.
Dazu kann man noch alles Mögliche mischen wie Saaten, Flocken, Trockenfrüchte, Nüsse, Mandelsplitter....
Das Mehl mit einer Tüte Trockenhefe (frische Hefe geht nat. auch!), 1 TL Salz und meinem Spicebar Bio Brotgewürz in einer großen Schüssel vermischen. Ca. 500 ml lauwarmes Wasser (möglich wäre es auch, einen Teil des Wassers durch lauwarme Buttermilch, Joghurt oder Quark zu ersetzen) hinzugeben und alles mit den beiden Knethaken des Handrührgerätes lange zu einem homogenen Teig kneten.
An einen warmen Ort stellen und den Teig 1 h gehen lassen, je länger, desto besser, geht auch über Nacht.

Den Teig dann nochmals durchkneten, mit feuchten Händen 10-12 kleine Bällchen oder ein ganzes Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Messer ein Muster z.B. ein "X" oben in den Brot- bzw. Brötchenteig schneiden, damit der Teig beim Backen dann schön nach oben aufgehen kann. In den kalten Ofen (mittlere Schiene) stellen, dann erst denn Ofen (Ober- und Unterhitze) anstellen. Wenn die Temperatur 220°C erreicht hat und der Teig weiter aufgegangen ist, noch ca. 30 min backen, bis eine braune Kruste entsteht.
Jeder hat irgendwann seine Tricks, wie die Brötchen bzw. das Brot nicht zu trocken werden: noch ein Schüsselchen kochendes Wasser mit dazu stellen, oder Wasser auf das Backblech sprengen. Auf jeden Fall sollte es ein bisschen feucht im Backofen werden.
Nichts schmeckt so gut wie frisch gebackenes Brot!

Mehr Informationen zu Hannah Frey, ihrer Lebensphilosophie und ihren Rezepten findet ihr hier:

https://www.projekt-gesund-leben.de

https://www.projekt-gesund-leben.de/2018/09/meine-erste-eigene-gewuerzmischung-in-kooperation-mit-spicebar/